2022年3月31日，在武漢學(xué)院校學(xué)生會(huì)權(quán)益部的組織下，數(shù)十名學(xué)生代表積極走進(jìn)我司漢園餐廳一二樓進(jìn)行參觀，深入了解食堂后廚管理、生產(chǎn)操作流程及餐具洗消流程。

　　下午14:30分，所屬區(qū)域總監(jiān)率先向各位同學(xué)講解了后廚參觀的注意事項(xiàng)，并分發(fā)頭套。完成前置工作后，同學(xué)們有序地走進(jìn)食堂后廚，依次參觀了主副食庫、加工操作間、售賣間、洗碗間等區(qū)域。

　　食堂物資采購系統(tǒng)是本次參觀的始發(fā)站，食堂各類物資均由華大餐飲統(tǒng)一采購，且由品牌供應(yīng)商直供，如魯花、海天、李錦記等，供應(yīng)商資質(zhì)齊全，并會(huì)定期更新產(chǎn)品質(zhì)量檢測報(bào)告，整合形成供應(yīng)商資質(zhì)手冊(cè)，同時(shí)建立有食材臺(tái)賬記錄本，以便追蹤溯源。

　　第二站，主副食庫。進(jìn)入主副食庫，映入眼簾的是整齊有序排列的各類物資，貨物架約離地50厘米，能有效起到防潮防變質(zhì)的作用。米、面、油、調(diào)味品等物品包裝牢固，分類恰當(dāng)，并統(tǒng)一進(jìn)行了標(biāo)識(shí)化管理，三期醒目——生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存期。同時(shí)，區(qū)域總監(jiān)提到，倉庫類的防鼠裝置齊全，有超聲波驅(qū)鼠儀、倉庫擋鼠板等，努力創(chuàng)造出無鼠害的優(yōu)質(zhì)倉庫。

　　第三站，后廚操作間和售賣間。生產(chǎn)與售賣流程是食品安全的決定性環(huán)節(jié)。因?yàn)楹髲N管理是同學(xué)們最關(guān)心的地方，所以一進(jìn)入后廚，大家便自發(fā)查看著自己感興趣或關(guān)心的內(nèi)容，伴隨著提問與解答，參觀現(xiàn)場氣氛十分活躍。

　　——“經(jīng)理，這些用具為什么都貼了顏色不同的標(biāo)簽?zāi)?他們是有什么用處嗎?”

　　——“在每天的后廚生產(chǎn)中，我們致力于打造4D廚房，要求所有班組工作人員對(duì)各類用具進(jìn)行色標(biāo)管理和標(biāo)識(shí)化管理，比如，魚類食材的處理專用白砧板，素食專用綠砧板，葷食專用紅砧板，紅筐盛放洗凈的原料，籃筐盛放未清洗的原料，再者，水池必須要葷素分開使用，禁止混用，存放在后廚的各類原材料也必須加膜加蓋，這些其實(shí)都是生產(chǎn)加工的一些細(xì)節(jié)，但卻是和食品安全牢牢掛鉤的，絕對(duì)不能疏忽的”。

　　小編還注意到，后廚的設(shè)備都很干凈，能清晰看見設(shè)備原有的顏色?？赐旰髲N后，大家紛紛表示“后廚整體干凈整潔，管理規(guī)范有序，空間很大”。

　　冰箱進(jìn)行了生熟的劃分使用，內(nèi)置食材統(tǒng)一用了食品盒加蓋盛放，每個(gè)食品盒均貼上了成品與半成品的標(biāo)簽。

　　售賣間內(nèi)，有同學(xué)對(duì)限制售賣時(shí)間和不售賣涼面涼皮的原因提出了疑問，所屬區(qū)域總監(jiān)為其進(jìn)行了解答。“盡管保溫設(shè)備的使用能保證各位同學(xué)吃上熱菜熱飯，但一些菜品的特性是很容易變質(zhì)的，如寬粉、涼面等，很容易發(fā)生食品安全事故，危害同學(xué)們的健康，因此我們嚴(yán)令禁止超時(shí)售賣寬粉，不允許售賣涼粉涼面;像稱菜和套菜班組，我們要求將可二次加工的菜品在14:00-16:00的時(shí)間段放入冰箱內(nèi)保存，開餐時(shí)必須加熱后才能售賣。采用了類似于“一刀切”的手段雖然也對(duì)食堂的經(jīng)營產(chǎn)生了一定的影響，但為了保證食品安全，我們責(zé)無旁貸”。

　　最后，在區(qū)域總監(jiān)的帶領(lǐng)下，我們來到了本次參觀的最后一站——餐用具洗消間。

　　區(qū)域總監(jiān)解釋到，在使用洗碗機(jī)之前，手工洗碗不干凈，耗水耗時(shí)，且很容易受到人工影響。而全自動(dòng)洗碗機(jī)無需人工刮擦、人工刷洗，采用高壓噴淋水360度無死角沖洗餐具，軟化并沖走餐具表面的污漬，再加上每天餐具都要經(jīng)過高溫清洗、消毒、熱水浸泡，最后紫外線消毒，最大程度保障了餐具的安全衛(wèi)生。

　　參觀結(jié)束后，學(xué)生代表與區(qū)域總監(jiān)、食堂經(jīng)理進(jìn)行了本次參觀的意見交流與探討，大家暢所欲言，并在紙質(zhì)意見單上對(duì)漢園餐廳的建設(shè)提出了寶貴意見和建議，如增加輕食餐、增加風(fēng)味等，華大餐飲會(huì)積極根據(jù)學(xué)生代表們的合理建議進(jìn)行調(diào)整并落實(shí)到位，希望在以后的日子里，各位同學(xué)也能一如既往的相信我們，共同進(jìn)步與成長!